吃什么 · 熟练
四人份的菜，两个人吃，除以二就行？
不是所有食材都跟着份数走
把份数按比例乘一遍，是菜谱缩放里最像对的错法。盐、香料、蒜、辣椒、淀粉和汤水都不按份数走 —— 份量一大，它们会「变浓」；份量一小，误差会被放大。这一页把四类食材分别该取多少写清楚，再补上两条最常被忽略的：容器与时间看的是「深度」而不是「份数」；缩份比加倍更难，因为你称不准。做法是让 AI 先把菜谱拆成「线性 / 非线性」两张单子再给数，而不是直接给你一个乘好的结果。判据一句：先问哪几样不线性，再问乘几倍。
方法 · 一图看懂
1
先算换算因子 — 目标份数 ÷ 原份数（4 人份要做 10 人：10 ÷ 4 = 2.5），这是所有缩放的地基
2
把食材分两张单 — 线性的直接乘；非线性的（盐 / 香料 / 蒜 / 辣椒 / 增稠剂 / 汤水 / 膨松剂）按比例打折
3
容器与时间按深度重算 — 同深度≈同时间；份量变了要换容器尺寸，⛔ 别把时间按倍数加减
4
用秤、留一手 — 小份量尤其要用克；调味增量放，尝了再补（总能再加，拿不出来）
原理 · 为什么有效
为什么不是「乘一遍」？因为风味物质的浓度与表面积体积比会随份量变化。大锅里单位体积的蒸发更少（所以汤水要少放）、香料在更大体积里分布更充分（所以放多了会更冲）、辣度叠加没有可预测的线性关系（所以宁可少放）。化学那一边更硬：膨松剂翻倍并不带来翻倍的膨发，多出来的碱会带来金属味与塌陷，所以 3 倍以上只取七成、并且先试一批。
反向的一条同样重要：缩份比加倍更难。一整锅多倒 10% 的盐几乎没人吃得出来，四分之一份多倒 10% 就直接毁了 —— 这就是为什么小份量必须用秤（1.5 克是精确的，八分之一茶匙不是）。同一逻辑适用于膨松剂：减半时不要直接减半，取 60~65%。
给一群人做饭还要换一套算法：那是按「人头 × 每人量」估，而不是按菜谱乘 —— 并且永远多做 15~20%。
适用场景
适合：按现有菜谱改份数（一口锅做多了 / 两个人吃四人份）· 烘焙与炖煮这类对比例敏感的菜 · 家庭聚餐与多人份 · 用 AI 出菜单后要落地到具体用量的场合。
不适合：本来就没有定量、靠手感的家常做法（先定量再谈缩放）· 精确到克的配方（照原方做，别动）· 只想把两个菜并成一顿的任务（那是排菜单，不是缩放）。
自测 · 5 问
我这一道菜，哪几样是「不跟着份数走」的？我说得出来吗
我是用秤还是用杯？小份量时这一点尤其要问自己
改完份数之后，容器换了吗？时间是按「深度」还是按「倍数」算的
调味的量我是一次放到位，还是留了再补的余地
如果是给一群人做，我是按人头估算的，还是拿家用量乘出来的
怎么上手 · 验证步骤
照这个顺序做：把原菜谱与「目标几人份」一起交给 AI，要求它输出三样 —— ① 换算因子 ② 一张「线性食材」表（原量 × 因子）③ 一张「非线性食材」表（写明取多少比例、为什么）；拿到之后再自己核两件事：容器尺寸要不要换、调味是不是留了增量余地。
做完自己核对三件：① 两张表里的食材名与原来一致，没有漏 ② 非线性那张表里，盐与香料的比例在 70~80% 与 60~75% 区间内 ③ 成菜后尝一次再决定要不要补调味 —— 只要你是「一次放到位」而没留余地，这一轮就没按方法做。