吃什么 · 熟练
泡过夜的那碗木耳，别心疼
这条毒素煮不掉，也看不出、闻不出
干货泡发是厨房里少有的「越省事越危险」：木耳、银耳冷水泡 1~2 小时就够，泡过夜、泡一整天，风险不是线性增加，而是跳到另一类 —— 椰毒假单胞菌在常温下产生的米酵菌酸，100℃ 煮沸、常规高压都破坏不掉，也没有特效解药，而外观和气味常常看不出异常。这一页给三样东西：时间窗（冷水 1~2 小时、最长 4 小时、热天进冰箱泡）· 必须整份扔掉的三个状态（发黏、黏糊、酸臭）· 同族名单（湿河粉、粿条、发酵米面同一套判据）。判断标准是「泡了多久」，不是「闻着坏没坏」。
方法 · 一图看懂
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时间窗 — 冷水 1~2 小时，最长不超过 4 小时
原理 · 为什么有效
干货本身是安全的，危险发生在「泡」这个环节：常温、有水、有营养，正是细菌繁殖的条件。椰毒假单胞菌在这样环境里产生米酵菌酸 —— 它的麻烦在于三点：耐高温（煮沸与常规高压都破坏不掉）、无特效解药、外观气味常常正常。所以「煮熟就没事」这条经验在这里完全失效，唯一可控的变量是时间与温度：把泡发时间压到 2 小时以内、热天放进冷藏，等于不给它繁殖的窗口；一旦出现黏液与酸味，说明窗口早已过去，整份丢弃是唯一处置。
适用场景
适合：适合：常备木耳银耳、一次泡一大盆分几顿吃、习惯「早上泡上晚上做」的家庭
不适合：拿它去处理已经发黏发酸的存货 —— 那不是「怎么泡」的问题，是「已经不能吃」，直接丢；本页也不给医疗建议，出现腹痛、呕吐、腹泻应及时就医。
自测 · 5 问
我知道自家泡木耳银耳一般泡多久（说得出小时数）
热天或需要过夜时，我会放冰箱冷藏泡，而不是留在台面
出现发黏、黏糊、酸臭，我整份丢掉，不冲洗后再煮
湿河粉、粿条这类湿米粉，我当天吃完、不常温过夜
我不会用「多煮一会儿」来处理已经泡过头的干货
怎么上手 · 验证步骤
下次泡木耳只做两件事：定个 2 小时的闹钟；天热就换成「冷藏 + 冷水」。这两条做到，泡发这件事的风险面基本就关掉了。
自检三句：(1) 今天这盆泡了多久（超过 4 小时就该丢）(2) 泡的时候在不在冰箱里 (3) 摸起来有没有黏、闻起来有没有酸。三句都过，才下锅。