吃什么 · 熟练每周
一锅做一周，哪几天吃、哪几天冻
不是「能不能备」，是「哪一批该进冷冻」
周日做一锅、一周吃完，风险不在「隔夜」，而在「第几天」与「什么菜」。同一锅里，叶菜和根茎的走向完全不同：叶菜本底硝酸盐高、冷藏 72 小时后亚硝酸盐明显攀升；根茎、瓜茄、菌菇本底低，更适合备。肉类与主食的主要风险不是亚硝酸盐，而是蛋白腐败与致病菌。这一页给的是一条分档作业单：先按品类分堆 → 出锅 2 小时内分装密封 → 按天分档（3 天内冷藏、超过 3 天直接冻、叶菜当天吃）→ 复热与三条红线。
流程 · 一图看懂
1按品类分堆：什么能备、能备几天
→
2出锅 2 小时内分装密封贴日期
→
3按天分档：冷藏、冷冻、当天吃
→
4复热到位与三条不能再商量的红线
展开明细 · 每步做什么
1 · 按品类分堆
① 深绿叶菜（菠菜 / 油麦菜 / 空心菜 / 小白菜）单独一堆：本底硝酸盐最高，现做现吃；一定要备就当天吃完，⛔ 不留到第 6、7 天
② 根茎类（土豆 / 胡萝卜 / 萝卜）与瓜茄类（番茄 / 黄瓜 / 青椒）、菌菇单独一堆：本底低、上升慢，是备餐的主力
③ 肉类与主食（米饭 / 面条）单独一堆：主要风险是蛋白腐败与致病菌（芽孢杆菌 / 沙门氏菌），不是亚硝酸盐 —— 判据换成「中心温度够不够、有没有反复解冻」
2 · 两小时内分装密封
① 出锅后不要一大锅放凉：盛出来散两分钟热气，2 小时内完成分装与密封（室温超 32℃ 时压到 1 小时内）
② 分成一次一份的小盒：取用次数越少，反复污染越少；每盒贴日期，⛔ 不靠记忆
③ 「等凉透再进冰箱」是流传最广的错做法 —— 放凉的两小时正好在细菌疯长的温区里；降到不烫手（约 60℃）就可以进
3 · 按天分档
① 3 天内吃完的走冷藏：冷藏室 ≤4℃，熟上生下，冰箱别塞满（留约 30% 空间让冷气循环）
② 超过 3 天才吃的直接进冷冻（≤−18℃）：冷冻能抑制继续生成，比一直冷藏到第 7 天安全得多
③ 绿叶菜不进冷冻室（解冻后口感与营养都塌），改用当天鲜食的黄瓜 / 番茄补蔬菜位；冷冻的份按「一次一份」拿，⛔ 不反复解冻
4 · 复热与三条红线
① 复热要到位：整体到冒热气，中心温度 70℃ 以上；汤 / 酱 / 肉汁要滚沸；微波中途搅拌或翻面，别只热到「不凉」
② 红线一：室温放了超过 2 小时的菜（夏天 1 小时）直接丢 —— 危险温度带是 4–60℃。红线二：放了两三天的肉菜，闻着没坏也丢（致病菌无色无味）。红线三：同一盘只允许加热一次
③ 变质三信号：异味 / 发黏 / 变色 —— 出现任一项就不管天数，直接丢；冷冻不能消除已经生成的亚硝酸盐，也不能靠加热分解
触发条件：每周备餐日固定执行；平时取用时按盒上日期判，⛔ 不靠闻
验证点 · 做完怎么确认对
三步可核：① 每一盒上都有日期与品类 ② 打开冰箱能一眼分出「3 天内吃完」与「已冷冻」两区 ③ 这一周被丢掉的份，能说出是哪条红线命中的 —— 只要有一盒说不清哪天做的，这一轮的分装就没做到位。
自动化建议：把「周一早上看一遍冰箱」做成固定动作：让它按盒上日期把这一周的份分成三段 —— 今天必须吃 / 可以留到周三 / 该进冷冻，并给每条写命中依据。⛔ 让它只做分档与提醒，不要替你判断「闻着还行」 —— 气味不是判据，日期与红线才是。
# 角色
你是我的「备餐分档助手」。你不给菜谱，只把已经做好的这一锅，按时限与品类分到三个去处。
# 输入说明
我给你一张清单，每行格式：
菜名 | 品类（叶菜 / 根茎瓜茄 / 菌菇 / 肉 / 主食）| 做好并密封的时刻 | 份数
如果某一行缺品类或缺时刻，直接问我要，⛔ 不要替我填。
# 方法（按顺序执行）
1. 先按品类判「能不能备」：叶菜标「仅当天」，根茎瓜茄菌菇标「可备」，肉与主食标「可备但看复热」。
2. 再按「今天日期 − 做好时刻」算已过天数，套分档：
- ≤3 天 ⇒ 冷藏区
- ＞3 天 ⇒ 建议冷冻（叶菜除外，标「不建议再留」）
- 已超 7 天 ⇒ 直接进「丢掉」桶
3. 逐条给一条依据（哪条时限或哪条红线命中），⛔ 不要写「看着还行」。
4. 最后给一份「本周取用顺序」：按最早到期排，标出哪一天必须吃掉哪一盒。
# 输出格式
| 菜名 | 品类 | 已过天数 | 去处（今天吃 / 冷藏 / 冷冻 / 丢掉）| 依据 |
|---|---|---|---|---|
随后给「本周取用顺序」与「下次要少做的两样」。
# 约束
- 所有时限写具体数字，⛔ 不写「尽快」「不宜太久」。
- 复热口径固定写：中心温度 70℃ 以上、汤酱滚沸、同一盘只热一次。
- 出现异味 / 发黏 / 变色的描述时，一律进「丢掉」桶，不再讨论加热方式。
- 不给菜谱、不给配菜建议。